その昔東京に少しだけ住んでいた時に、おしゃれな海南鶏飯食堂というレストランがありましてね。
今もあると思いますが、そこのお料理に衝撃を受けたのです。
それまで食べたことのない料理「海南鶏飯」
（シンガポールチキンライスともいう）
鶏のスープで炊いたジャスミンライスに、スライスした柔らかい鳥のもも肉
山盛りのパクチーと濃いめのタレ
まるで海南島に来たかのような異国の香り
そして更なる衝撃
テーブルマットの紙にそのレシピが書いてあるではないですか！
なんというサービス
お店の大切なレシピを教えてくれるなんてなんて太っ腹なんでしょう
もちろん持ち帰りましたとも
そして15年前に頂いたそのレシピ、まだ持っていますとも！
なんかこぼしてるのはすんません
最初はこの通りに作っていたのですが何回も作るうちに省けることは全て省きました
それがこちらのレシピです
【材料】4人分
鶏もも肉2枚
ねぎの青いところ
〈タレ〉
ショウガのすりおろし大さじ１くらい（皮は肉を茹でるときに使うので捨てないで）
醤油1：オイスターソース1で混ぜておく
あればパクチー
付け合わせはいつも適当（レタスとかほうれん草ナムル、もやしナムルとか）
白ご飯（ジャスミンライスとか用意できる方は画像のレシピ参照）
【作り方】
①大きめの鍋に水、ねぎの青いところ、しょうがの皮（本体でも端っこでも）を入れ沸騰したら鶏もも肉2枚を入れる 浮いてしまうのでできれば落し蓋をする
②5分ほど中火で茹でたら火を切って蓋をして冷めるまで放置
③ご飯は炊いておく
余裕がある人は画像のようにジャスミンライスを炒めて炊く方がきっと美味しいけどジャスミンライスなんて家にないわーって人は気にせず白飯でOK
まあ①の工程を早めにやっといて茹で汁が冷めていればそれで炊飯器でご飯炊いてもいいけど、私ご飯作り始めるの1時間前とかなので無理です
④たれを作る
しょうがのすりおろし（もしくはチューブ）に①のゆで汁をすくって入れてごま油も入れて塩で味付け
本格レシピには中華醤油とありますが、私は醤油とオイスターソースを１：１で混ぜてる
この2種類を最後お肉とご飯にかけます
⑤①のお肉を薄切りにしてご飯とパクチーとかレタスとかをお皿に盛り付けたらできあがり
もやしナムルとかも合うよ。
あと鶏肉を茹でた汁は結構ギトギトしてるので、きれいなところだけすくって酒と塩少しで味付けしてワカメとか豆腐とかでスープにしても美味しい。
海南鶏飯にスープを少しかけても美味しいよ。
あ、あとこのスプーンはバリだったかタイだったかのスーパーで買ってきたんだけど、このぺらっぺら具合がアジア飯との相性が良くてタイカレーの時も使ってます。
とりあえず買ってきた鶏もも肉どうしようかなーって時これを作っています。週1くらいかも(笑)
子供はこんな感じで芋とかも乗せちゃってる
良かったらやってみてね～
あ、あとお店の味は本当に美味しいのでぜひ行ってみてください！
それでは、まったね～～～
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